A la Maison, l’ouvrage gourmand et 100 % caritatif s’est avéré être un best-seller chez les cuisiniers amateurs. Victoire Loup et Human Humans remettent le couvert avec Cuites. Une bonne dose de partage, de bonne-humeur et de gloutonnerie est au rendez-vous. Prêt·e·s à devenir the cordon-bleu de la maison ?

Un casting de chef·fe·s renversant

On en avait toujours rêvé : connaître les secrets les plus inavouables des têtes toquées. C’est chose faîte avec Cuites, un recueil empli de 60 recettes, dans lequel les spécialistes des fourneaux mettent les pieds dans le plat en revenant sur une soirée inoubliable. Chacun·e ajoute à cela sa préparation gourmande et magique, garantie anti gueule de bois.

C’est bien tout le parterre culinaire français qui vient apporter sa contribution à ce livre bouillonnant : chef·fe·s étoilé·e·s, Meilleurs Ouvriers de France et restaurateur·trice·s aux good vibes. En guise de préambule, pour se mettre l’eau à la bouche, voici quelques recettes bien saucées : les spaghetti di mezzanotte de Giuseppe Passerini, le bacon and egg muffin de Greg Marchand ou le croque-monsieur de Jody Williams.

La cerise sur le gâteau : la recette de la tarte du lendemain by Philippe Conticini

Détails de la recette : 
Pour 1 personne
Temps de préparation et cuisson : 2 heures
Temps de repos : 4 heures

INGRÉDIENTS

Pâte sucrée 
250 grammes de farine
1 œuf
1 citron vert 
30 grammes de poudre de noisettes brutes 
120 grammes de sucre glace
125 grammes de beurre 
1 pincée de fleur de sel 

Crème coco-noisette
6 grammes de poudre de noisettes brutes 
4 grammes de sucre glace
1 goutte d’arôme de coco grillé 
5 millilitres de lait de coco 
6 grammes de beurre 

Coings pochés
70 grammes de coings 
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
87 grammes de sucre semoule
125 millilitres d’eau

Compote pommes-poires-coings
40 grammes de pommes 
40 grammes de poires
1 cuillère à café de jus de citron vert 
1 pincée de fleur de sel 

Chantilly coco grillé 
3 grammes de poudre de dattes
2 gouttes d’arôme de coco grillé
3 grammes de sucre semoule 
40 millilitres de crème liquide
6 grammes de mascarpone 

Finitions
1 cuillère à café de miel
Quelques éclats de caramel

MÉTHODE

Commencez par préparer la pâte sucrée. Pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade à l’aide d’un batteur plat, puis incorporez petit à petit le sucre glace en continuant de battre. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et le zeste de citron vert. Mélangez à nouveau, en veillant à racler les parois du bol avec une spatule pour bien ramener la préparation vers le centre de la cuve. Ajoutez alors l’œuf puis la farine et la fleur de sel. Le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement. Terminez en pétrissant la mixture en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l’ensemble de la pâte avec un ustensile. En vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une boule. Couvrez le bol avec du film alimentaire, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures afin que tous les arômes se développent. La pâte sera encore meilleure préparée la veille.

Préparez la crème coco-noisette. Dans un bol, mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre de noisettes, puis la crème de coco et l’arôme de coco grillé.

Effectuez le sirop de pochage des coings. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre semoule, l’anis étoilé et le bâton de cannelle. Ajoutez les coings taillés en cubes de 1 cm3 puis couvrez la casserole pour les pocher à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Épluchez et coupez les pommes et les poires en morceaux en retirant le trognon. Placez-les dans une casserole avec un fond d’eau, couvrez et faites compoter à feu moyen pendant 7 minutes. Enlevez le couvercle, ajoutez 40 grammes de coings pochés, puis faites chauffer pour laisser s’évaporer toute l’eau en remuant constamment. Ajoutez le jus de citron vert et une pincée de fleur de sel.

Pour préparer la chantilly coco grillé, réfrigérez au préalable un saladier et la crème liquide. Montez une chantilly souple en fouettant tous les ingrédients dans le saladier froid à l’aide d’un batteur à vitesse rapide. Réservez au frais.

Étalez la pâte dans un moule à tarte de 3 millimètres d’épaisseur et 7 centimètres de diamètre. Dans le fond de la tarte, étalez la crème coco- noisette, puis parsemez de 25 grammes de coings pochés. À l’aide d’un ustensile, réalisez un dôme avec la compotée pommes-poires-coings. Faites des quenelles de chantilly en vous servant de deux cuillères à soupe, et dressez en rosace sur le dôme de compotée. 

Faites caraméliser les 5 grammes de coings pochés restants dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à café de miel. Laissez refroidir puis décorez la tarte avec ces cubes de coings caramélisés, et quelques éclats de caramel.

Séduit·e·s ? L’ouvrage disponible à partir du 10 novembre est à commander juste ici.

On s’en était réjoui il y a quelques mois de cela : la bande de Friends avait pour objectif de se réunir lors d’un ultime épisode. Malheureusement, la crise sanitaire a balayé un certain nombre de projets restant pour le moment en suspens, dont celui de la sitcom des années 1990. Que les fans se rassurent, un produit dérivé (ultra)gourmand a vu le jour, nous faisant retrouver le sourire. On fait le point.

Le concept : un livre de recettes spécial Central Perk

Avec pour instigateur Warner Bros et pour auteure principale Amanda Nicole Yee, le produit dérivé qui n’est autre qu’une ode à la gourmandise dégaine sur 176 pages plus de 70 recettes. L’idée ? Remémorer à travers chaque assiette concoctée un épisode phare de la sitcom. Des maîtres dans l’art de la livraison aux cuistots chevronnés à l’instar de Monica, tous les niveaux de compétences sont de la partie !

A l’intérieur…

Tout d’abord, on commence par réaliser les cultissimes « Just For Joey Fried Board« . Puis, on attaque la préparations du « Friendsgiving » de Monica. Enfin, en guise de dessert, on ne résiste pas à la recette secrète des biscuits de la grand-mère de Phoebe qui, pour l’anecdote, n’est autre que celle des cookies se trouvant à l’arrière du sac de pépites de chocolat Nestlé.

Il faudra attendre le 22 septembre pour se mettre aux fourneaux en mode Friends. Mais bonne nouvelle, le saint Graal se trouve déjà en précommande par ici !

On vous livre nos bouquins de recettes préférés, mais pas seulement côté cuisine… On parle cocktails, fleurs, entretien, cosmétiques, jardin et même café !

Sélection de livres de recettes en tous genres!
Crédit : Jessy Smith on Unsplash
Sélection de livres de recettes en tous genres !
Crédit : Jessy Smith on Unsplash

Les classiques, dans la cuisine

Le maître en la matière, que dis-je le virtuose de l’originalité des livres de recettes de cuisine… J’ai nommé, Thibaud Villanova. Il nous fait incontestablement rêver à travers chacune de ses pages, de la photographie aux choix graphiques en passant par le travail de la recette, tout y est ! A l’origine de la chaîne Youtube Gastronogeek, son truc à lui c’est de reprendre nos films et séries cultes pour en sortir toutes les recettes qui nous font rêver. Il a notamment planché sur les recettes Disney et récemment sur celles de Dragon Ball Z, véritable ode à l’amour de la nourriture.

C’est l’heure de l’apéro !

Et comme la saison estivale a sonné, on ne pouvait pas faire une sélection de livres de recettes sans cocktails. Avec ou sans alcool, fruités ou non, à boire à la paille -en carton ou en inox- ou directement au verre, il y en a souvent pour tous les goûts. Pourtant, en dehors du traditionnel Mojito, de son féroce concurrent le Spritz et de la rêveuse Piña colada, on boit quoi ? Et bien, chez Paulette, on a tout ce qu’il vous faut… Un livre aux influences de Thibaud Villanova, la véritable bible des cocktails, ou encore le manuel de l’apprenti sorcier pour les nostalgiques de Jamy et son camion.

PS : Gros coup de coeur pour la dernière édition de la Bible des cocktails.

Côté salle de bain

C’est une tendance qui se dessine depuis quelque temps sur la toile, celle de faire ses produits cosmétiques soi-même. Alors, de la même manière que pour un bon bouillon, on sort la marmite et la cuillère en bois, on fait bouillir, chauffer, fondre, on mélange, on aromatise, tout un tas d’ingrédients. Au menu : déodorant, dentifrice, gommage et même shampoing sec pour les expert.e.s. Voici nos livres préférés pour remplir les tiroirs de la salle de bain.

Côté entretien

Même constat que pour la salle de bain, de plus en plus de recettes de produits d’entretien sont partagées sur la toile. Soucieuse de savoir ce qu’elle consomme, ce qu’il y a dans les produits qu’elle utilise et ce qui est bon ou non pour sa santé, notre génération a su faire évoluer les codes de la consommation, devenue plus responsable. Après les applications qui permettent de savoir ce qu’il y a dans chaque produit, qu’ils soient alimentaires, cosmétiques ou autre, elle ne s’est pas arrêtée là. Désormais, une partie veut faire les choses 100% home made.

Ceux qu’on ne sait pas trop où ranger…

Ici, on vous met tous les livres de recettes que l’on ne savait pas trop comment classer, mais que l’on adore tout autant ! Alors, recette de ‘gestes’ pour les jardiniers débutants, guide du véritable barista et même manuel pour apprendre à cuisiner les fleurs du jardin, tout y est !

Article de Aurélie Rodrigo

Si vous êtes fans absolu.e.s de la chaine de restaurant Big Mama, ce livre vous remplira de bonheur. 130 classiques italiens réinterprétés au goût du jour et rassemblés dans un seul et unique manuscrit. Quoi de mieux ?

La cucina di Big Mama | Édition Phaidon

Parce que la cuisine italienne est incroyable  

Bon bien entendu, la gastronomie française reste au dessus de tout. Mais soyons franc.he.s, nos voisin.e.s les Italien.ne.s sont assez doué.e.s. Créé il y a bientôt 5 ans, le groupe Big Mama compte aujourd’hui 10 restaurants, dont 6 à Paris. Derrière ce business gustatif, il y a Igrane Seydoux, Victor Lugger et la team de 850 italiens qui ont su réinventer la restauration italienne en France et en Angleterre.

Un livre de recettes aussi belles que bonnes 

130 recettes, ça nous laisse de quoi impressionner notre entourage, ou juste nous faire plaisir en innovant (presque) tous les jours. Dans La Cucina di Big Mamma, la team revient sur ses célèbres antipasti, pizzas napolitaines, pasta fresca, risotti, dolci, brunch à l’italienne et punchy cocktails. Des recettes gourmandes et généreuses, à faire et à refaire à la maison pour ceux et celles que vous aimez. Des arancinis à la façon Sicilienne pour l’apéro, aux linguines au homard, en passant par les surprenants Black Tortelli, à la tarte aux citrons d’Amalfi (bombe meringuée de 20 cm de haut) et à l’inoubliable Torta Al Cioccolato, côté desserts, TOUT EST BON. 

« Parcourez ces pages, prenez des risques et testez  la nouveauté, car il n’y a rien de plus beau.  Et n’oubliez jamais, quand vous cuisinerez ces plats, que l’ingrédient le plus important, celui qu’on aurait pu ajouter  à chaque page, c’est l’amour que vous y mettrez. »

La squadra Big Mamma

À retrouver en librairie ou sur Internet, le livre de recettes est vendu au prix de 29,95€.

Si vous n’avez pas l’occasion d’aller déguster de bons petits plats chez Big Mama, offrez (vous) ce livre pour les apprécier chez vous ! 

Article de Juliette Boulegon