RECETTE : LE TOKYO BANANA


Photo de Gaëlle Lepetit // Recette de Margaux Grosman

Publiée dans notre numéro Pop, actuellement en kiosque, découvrez la recette du Tokyo Banana, dessert typiquement Japonais à base de bananes.

Pour les biscuits (4 à 6 pièces)
– 2 oeufs
– 50 g de sucre semoule
– 35 g de farine à gâteau
– 20 g de lait à température ambiante

1. Préchauffer four a 180°C.
2. Tapisser le fond et les bords d’un moule carré de papier sulfurisé.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Lorsque le mélange est homogène, placer le saladier sur une casserole d’eau chaude (env. 40°C)
et le réchauffer au bain marie.
4. Faire blanchir l’appareil au batteur électrique pendant 5 minutes à puissance maximale pour obtenir
une texture duveteuse.
5. Baisser la puissance du fouet au minimum et continuer à battre pendant deux minutes.
6. Parsemer le mélange avec la farine.
7. Mélanger délicatement en faisant de grands mouvements à l’aide d’une spatule sans casser l’appareil.
8. Ajouter le lait et mélanger à nouveau 5 minutes.
9. Verser l’appareil dans le moule tapissé de film.
10. Soulever le moule a environ 5 cm de notre plan de travail et le lâcher afin d’en libérer l’air.
11. Faire cuire 11 à 12 minutes. Sortir le gâteau de son moule et le laisser refroidir avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.

Pour la ganache à la banane
– 100 g de banane
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 1 cuillère à soupe de sucre semoule
– 15 ml de lait
– Quelques gouttes d’extrait de vanille

1. Dans un saladier, écraser la banane à la fourchette. Ajouter le sucre, l’oeuf, la Maïzena et le lait avant de bien mélanger au fouet.
2. Passer le mélange au chinois pour obtenir une crème lisse.
3. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Ajouter l’extrait de vanille et laisser refroidir complètement.
5. Verser le mélange dans la poche à douille ou le sac à congélation avant de le nouer et de le placer au frais.
6. Couper le gâteau roulé japonais en 4 carrés égaux.
7. Trancher les 4 carrés en deux dans le sens de la hauteur pour obtenir des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
8. Placer les carrés de gâteau roulé sur une feuille de film alimentaire.
9. Couper le bout du sac a congélation et faire sortir une quenelle de ganache banane au centre de nos carrés, comme si l’on dessinait une ligne qui coupe le carré en deux parties égales.
10. Rouler le gâteau sur lui-même en renfermant les extrémités comme un bonbon. Retirer le film, c’est prêt !
 
>Retrouvez Margaux Grosman sur son blog http://www.amasauce.com/
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