RECETTE : LE POULET RÔTI FAÇON PIERRE AUGE

Pierre Augé, candidat Top Chef le plus titré de l’émissiondepuis sa création en France en 2010, n’est guidé que par un seul mantra : le partage. Cette rentrée, il dévoile un livre à son image, généreux et gourmand : CUISINE LIBRE.

Dans ce livre manifeste, Pierre Augé dévoile sa vision de la cuisine de son terroir, une cuisine libre qu’il partage avec sa famille, ses fournisseurs et ses clients dans son restaurant à Béziers La Maison de Petit Pierre. De l’étang de Vendres aux montagnes des Pyrénées, du salin d’Aigues-mortes au marché de Béziers, petit Pierre nous fait découvrir un patrimoine riche mais surtout une cuisine de partage, libre de toute contrainte, en gourmandise et bonne humeur. 

Le livre regroupe les plus belles recettes de Pierre Augé qui laissent voyager le lecteur gourmet parmi les différentes familles de produits, Paulette vous propose de découvrir en exclusivité la recette de Poulet rôti, aux herbes, petits pois et morilles. 

> Poulet rôti aux herbes, petits pois et morilles

Pour 4 personnes, 30 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson

Pour le poulet :
1 poulet d’environ 1,5 kg

Pour le beurre d’herbes :
100 g de beurrepommade
20 g de persil
5 g d’estragon
10 g de cerfeuil
10 g d’épinards

Pour les petits pois et morilles :
400 g de petits pois
150 g de morilles
20 g de beurre
3 g d’huile de tournesol
20 g d’oignons

POUR LE POULET RÔTI
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)
Enfournez-le pour 20 min de cuisson puis baissez le four à 70 °C (th. 2-3), sans l’ouvrir, et laissez cuire 15 min supplémentaires.
Laissez reposer.

POUR LES PETITS POIS
Écossez les petits pois et faites-les cuire 1 min à l’eau bouillante salée.
Faites refroidir dans un bain d’eau glacée pour garder une belle couleur verte puis égouttez.

POUR LES MORILLES
Lavez les morilles, faites-les revenir entières à la poêle avec 10 g de beurre et 3 g d’huile de tournesol, juste 1 min
Égouttez en conservant le jus.

POUR LE BEURRE D’HERBES
Mixez le persil, l’estragon, le cerfeuil et les épinards dans un blender.
Ajoutez le beurre, salez, poivrez.

FINITION
Ciselez les oignons.
Faites suer dans une casserole 30 g de beurre d’herbes avec les oignons, ajoutez les petits pois, les morilles et le jus des morilles ; faites cuire à feu vif 5 min.
Salez et poivrez.

Servez le poulet entier sur les petits pois aux morilles.

Cuisine Libre, de Pierre Augé
Textes et reportage de Philippe Vaurès-Santamaria
Photographe Mathieu Blayac
Styliste Caroline Wietzel
Editions Hachette Cuisine 

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