RECETTE : AUBERGINES FARCIES AUX NOIX ET AUX FIGUES

Inspirée d’une recette trouvée dans le magazine Saveurs (n°221), la bloggueuse Yummy Veggie nous propose ici une version légèrement modifiée. Elle a remplacé les noisettes par des noix, ajouté de la menthe pour la fraîcheur et des figues séchées afin d’obtenir un goût sucré un peu plus prononcé. La note légèrement aigre du yaourt s’associe délicieusement au mélange sucré-salé de l’aubergine.

 
Ingrédients pour 2 personnes :
2 aubergines
80g de boulgour
25g de noix
25g de pignons de pin grillés
25g de raisins secs
2 figues séchées
1 oignon
1 échalotte
Jus d’1/2 citron
100g de yaourt grec
huile d’olive
coriandre
menthe
sel & poivre
 
Préchauffer le four à 200°c. Couper les aubergines en deux, arrosez-les d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes.
Laisser reposer les raisins secs dans un verre d’eau le temps qu’ils se réhydratent.
Cuire le boulgour selon les indications.
Ciseller l’oignon et l’échalote. Faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à caramélisation. Ajouter les noix, les figues coupées en dés, les raisins secs et les pignons de pin préalablement grillés.
Sel et poivre.
 
Une fois la chair des aubergines devenue tendre, l’ôter délicatement de la peau et la mélanger aux autres ingrédients. Ajouter le boulgour une fois que celui-ci est cuit. Ré-assaisonner si besoin et arrêter la cuisson.
Mélanger le jus de citron au yaourt grec.
Ajouter des feuilles de coriandre et de menthe ciselées au mélange de boulgour et farcir les peaux des aubergines.
 
Servir avec le yaourt grec et une salade de roquette.


 
Bon appettit !

> Article écrit par Yummy Veggie

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