L’ÎLE FLOTTANTE PRALINES ROSES D’ANNE-SOPHIE PIC

La chef triplement étoilée Anne-Sophie Pic a imaginé une collection de 10 recettes d’îles flottantes faciles à réaliser, déclinées au fil des saisons. Voici l’une d’entre elles, l’île flottante aux pralines roses ! Miam !

> Les ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 10 min

Les blancs en neige
150 g (5 pièces) de blancs d’œufs – 90 g de sucre semoule
2 g de zestes de citron jaune
35 g de pralines roses

La créme anglaise à la vanille
350 g de lait entier
100 g de crème liquide
1 gousse de vanille
80 g (4 pièces) de jaunes d’œufs – 70 g de sucre en poudre

> RECETTE

1. La créme anglaise à la vanille

Chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le lait chaud puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire lentement à feu doux en mélangeant sans arrêt à l’aide d’une maryse. Quand la créme anglaise épaissit, ôter la casserole du feu (NB : si vous avez un thermométre à disposition, la température de la créme anglaise doit atteindre 83 °C) puis faire refroidir l’appareil rapidement en Plaçant la créme dans un bain-marie d’eau froide. Retirer la gousse de vanille quand la créme est froide.

2. Les blancs en neige

Monter les blancs avec le sucre. Mélanger délicatement les pralines roses concassées avec les zestes de citron jaune. Sur un plat qui peut aller au four, déposer avec une grosse cuillére ou une corne les blancs en neige. Faire cuire au four à 150 °C pendant 5 min environ. Garder au frais.

3. Dressage et finition

Verser dans les verrines la créme anglaise puis disposer les blancs en neige dessus, parsemer ensuite de pralines rose

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