BURRATA DI BUFALA, SALADE DE PETITS POIS ET FÈVES AUX ABRICOTS SECS

Cette semaine on reproduit chez soi une recette gastronomique d’un grand chef mais facile à réaliser et à petits prix. Découvrez la recette de Burrata di bufala aux petits pois et fèves aux abricots secs de Cyril Bonnard, Chef des Cuisines du Parc**** Obernai.
Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 Burrata di Bufala
250 g fèves vertes
250 g petits pois
50 g abricots secs
50 g pistaches

Les étapes :
Égoutter chaque Burrata et couper le chapeau.
Écosser les petits pois et les fèves, les blanchir dans une eau salée bouillante et refroidir.
Les égoutter et retirer la peau de chaque fève et petit pois.
Tailler en brunoise les abricots secs et torréfier au four les pistaches.

Vinaigrette à l’abricot :
10 cl huile d’olive vierge
5 cl vinaigre balsamique blanc
50 g abricots secs
10 g moutarde de Dijon
Sel fin
Poivre du moulin

Les étapes :
Porter à ébullition de l’eau et plonger hors du feu les abricots secs jusqu’à ce qu’ils se ramollissent.
Égoutter les abricots et les mixer pour obtenir une pâte bien lisse.
Dans un saladier mélanger la pâte d’abricot avec la moutarde et le vinaigre balsamique blanc, monter le mélange avec l’huile d’olive, assaisonner et réserver.

> Assaisonner chaque Burrata d’huile d’olive, de fleur de sel et de piment d’espelette. Assaisonner les fèves et petits pois avec la vinaigrette, ajouter la brunoise d’abricots secs et les pistaches. Parsemez de cerfeuil. Et régalez-vous !

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