LES RÉSISTANTS, UN NOUVEAU RESTAURANT GOURMAND TRÈS ENGAGÉ



“Ami entends-tu” le bruit de ton estomac quand tu pousses la porte de ce nouveau restaurant ?  C’est le bruit des Résistants, celui de la lutte pour la recherche du meilleur produit auprès de producteurs tout aussi engagés, un bras de fer contre la cuisine industrielle et une main-forte pour le circuit court. Bref, cette nouvelle adresse parisienne nous donne envie de brandir nos fourchettes!

À la tête de ce projet, trois amis d’enfance, de véritables épicuriens aimant flâner sur les marchés, faire de grandes tablées conviviales et rencontrer de petits producteurs. C’est ainsi qu’en 2015, l’un d’entre eux, Florent Piard décide d’entreprendre un voyage gourmand de six mois en sillonnant les routes de France pour rechercher les meilleurs produits. C’est le début des Résistants.




Plus de 1 000 producteurs sont alors sélectionnés. Qu’il s’agisse des huîtres naturelles de Jean-Noël Yvon, qui a fait le choix d’un engagement pour une ostréiculture durable et solidaire ou bien de la Fourme de Valcivière produite Laurent et Albane et leur petit troupeau de vaches qui pâturent tranquillement à 1400m d’altitude, tous respectent la charte de qualité fixée par le restaurant. 

À la clef, une cuisine tout en simplicité et en qualité proposée par le chef Clément Desbans, fruit de cet échange constant avec le producteur. Les produits se dégustent bruts comme la charcuterie, avec une assiette de  jambon noir de Bigorre AOP 20 mois fin et fondant ou bien cuisinés selon l’inspiration, pour une carte volontairement courte qui se renouvelle en permanence en fonction des arrivages, le tout pour un très bon rapport qualité-prix (compter 25 euros en moyenne).



Le lieu est à l’image de la cuisine, simple et authentique. Les matériaux sont naturels, du bois, de l’osier, les couleurs dans les tons cuivrés, taupe, vert amande comme la végétations qui prolifère un peu partout. Les tables invitent à la convivialité et à la discussion et partage.On aime !


Les Résistants,
16-18, rue de Château-d’Eau 75010 PARIS

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> Article d’Anastasia WOLFSTIRN

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